下酒一绝烧椒皮蛋(擂椒皮蛋)

  • 青椒选直一点的好烤好剥皮,拿出家中常备的烤盘,中大火烤青椒,烤黑翻面

  • 每一面都要烤到位

  • 烤好应该是皮全与青椒肉分离,颜色由青转黄,身姿由硬变软

  • 烤好放入容器中

  • 趁热盖上盖子焖5分钟,焖时产生的水汽会使青椒更好的皮肉分离,方便去皮,也顺带晾晾不烫手

  • 焖好的青椒,盘子里很多水蒸气

  • 皮一拉就掉,顺带去籽去蒂

  • 将青椒撕小条,盛入钵中没有的话放进不锈钢盆

  • 剥两颗皮蛋,过一次热水,再和青椒放一起

  • 生抽:醋:蚝油:香油=2:1:1:1
    再加2克糖

  • 皮蛋完全压磨成泥,与烧椒拌匀即可