“销魂”卤鸡爪

  • 鸡爪剪去指甲洗净备用。

  • 冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

  • 过冷水二次清洗。

  • 配料:带皮大蒜、姜块、辣椒。

  • 锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

  • 下鸡爪和辣椒(辣椒被掩盖了)过油表层微微起皱。这里敲重点:鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分,锅里中小火低温翻炒(预防油溅)。一旦无法避免的发生油溅事故(厨房如战场),请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌,保护好自己嗷!

  • 下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。

  • 下料酒去腥入味。

  • 加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。

  • 慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽,绝对提味。

  • 边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽!!无敌我胃!带皮大蒜也是灵魂所在嗷,吸饱了精华酱汁软糯嫩滑,轻轻一吸,回味无穷啊!

  • 太多朋友留言问我红烧汁了,干脆拍张图片给大家做个参考吧,一般各大超市都有售,家里没有红烧汁可以用老抽替代。

  • 太多厨友询问勺子大小,就家常普通的瓢羹,从自己其他菜谱借用一下,请忽略图片背景与鸡爪不符,哈哈哈…大家参考吧!

  • 还有厨友们留言问我家的锅子,“臻三环”铸铁双耳锅,厚底薄边34cm。好用的土式老锅,纯属个人实用分享,不打广告!哈哈哈…

  • 一直习惯叫米醋,因为是大米小麦天然发酵的,今天应厨友要求拍照片才发现,名字叫“同康香醋”,尴尬了!这是我们台州本土品牌,台州人惯用的。