冷吃牛肉

  • 准备牛肉800克,切成丝的辣椒50克,花椒10克,姜末5克,八角两克,香叶两克、陈皮三克。

    牛肉要买那种不带筋的瘦牛肉,因为这道菜主要是快炒为主,瘦牛肉比较容易炒熟炒入味。

  • 牛肉先用水加两勺黄酒泡半小时。这一步是为了给牛肉去腥,把它的血水泡出来。

  • 牛肉块成长条,用一勺酱油,一勺黄酒、一勺油、四分之一勺的盐、5克姜末,两克淀粉腌制一小时。

    腌的时候直接用手抓匀,使这些调料入味儿。需要说明的是:淀粉在这里可以使牛肉炒出来更嫩,但喜欢劲道口感的可以不加。

  • 开始下锅炒了,一开始的时候可以用大火。

  • 炒到牛肉变色之后,加花椒,辣椒,陈皮,香叶,八角

  • 加料酒两勺

  • 加酱油两勺

  • 加生抽一勺

  • 加辣椒油一勺

  • 加半勺的花椒粉、一勺的冰糖、两克五香粉、适量盐,同时开大火收汁

  • 汤汁收的差不多了,可以装盘啦

  • 来,我们吃一块尝尝。麻、辣、鲜、香,它都占全了,不过,还是冷着吃,放半天以上比较入味哦(当然也别放的太久了),一边追剧一边吃,还不用吐骨头,不用剥壳,巴适的很!