灌香肠,自制香肠,腊肠

  • 盐渍肠衣提前2小时浸泡,浸泡的水里可以加几滴白酒去腥,最后多换几次水,清洗干净。

    肠衣可以灌水,顺便检查有无破洞。

    如果买的肠衣质量不太好,完成上述清洗后仍然腥气重,可以再继续倒少量白酒灌进肠衣里面,然后从上到下撸一遍,最后酒液从肠衣底部流出后,再把肠衣整体在酒液里搓一搓。

  • 猪前腿肉切成粗一点的肉丝。
    为了防止香肠内部间隙太多,可以把一小部分(大约两斤)绞肉末,混合起来。这样成品内部空洞就会很少。

  • 所有调料称重后加入猪肉,然后充分拌匀。

  • 然后利用现有工具,电动的也好,手动的也好,或者简易的矿泉水瓶也可以,开始灌香肠。

    这里就不详细描述了,总之就是不要太急,轻缓操作,以免弄破肠衣,灌进去的肉要一边轻缓的往下撸,一边排气,使肠衣内部比较充实,减少空隙。

    最前端的肉撸到肠衣尾部的时候,肠衣尾部打个死结,结要紧。

  • 肉灌好以后,根据每次吃的量,分成均匀的一段段,用棉绳系好,方便晾干。

    手工灌香肠,肠内难免有有气的地方,可以用细牙签戳破,然后手动排气。

  • 然后就是挂在通风处,直到香肠收身到原来的三分之二粗细,手感偏硬实,就可以了。

    当然整个晾晒过程要避免淋雨和受潮,这个大家都知道就不赘述了哈。

    想吃的时候蒸一根,美妙滋味回味无穷。

    晒好的香肠直接用保鲜膜包好以防走味和继续脱水,放冰箱冷冻起来,可以保存的比较久。想吃的时候再拿出来蒸即可。

  • 正遇到寒潮来临,最近都是连续零下的气温,伴随着大风,到了第三天香肠表面就开始脱水收缩了,这张图颜色完全真实,无p图,可以看出表面成色很漂亮。

    这正是低温风干出来的颜色。如果温度高一点点的时候做香肠,颜色会偏暗淡一些。

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