酒鬼花生-过年零食和下酒菜都有了

花生米清洗干净，烧一锅热开水，放入花生米焯水1分钟，捞出来过凉水，去掉花生外皮。去皮后的花生米要用温水泡半个小时，让花生米泡胀一些。花生泡水，这是需要牢记的第1点，这也是为什么酒鬼花生比我们平时炒的花生米要大颗的秘诀。

花生米晾干水分，用保鲜袋装起来，放到冰箱里冷冻一整个晚上，早上把花生米拿出来自然解冻。花生冷冻，这是需要牢记的第2点

干辣椒用剪刀剪成辣椒丝，建议用不是特别辣的辣椒品种

锅里放油，放入解冻过的花生再开火，一定是冷油进锅。冷油炸花生，这是需要牢记的第3点。如果用热油炸花生，不容易炸干、炸透，一下子就炸糊了

中火慢慢炸花生米，时不时翻动一下，让花生米均匀受热

花生米大概炸10分钟左右，具体时间看火力大小。花生米炸到微微变黄色，用滤网捞出来控油

热锅放入少量的食用油，中小火加热，放入花椒和辣椒丝翻炒出香味。火不能太大，避免炒糊了

放入油炸过的花生米翻炒均匀

最后加入盐和细砂糖翻炒到融化，一道香酥好吃的酒鬼花生就做好了。酒鬼花生放凉后，用密封罐装起来。每次吃的时候，用小碗盛一些出来，这样才不会回潮

做酒鬼花生，牢记3点，酥脆爽口不回潮，过年零食和下酒菜都有了