冷吃兔–下酒菜,馋嘴零食,辣子兔丁

  • 兔肉剁成1.5cm左右的丁,大小尽量均匀,确保口感一致;

  • 干辣椒剪成辣椒节,洗一下,去灰尘,一会炒的时候也不容易糊。

  • 趁腌兔肉的时候,准备一点油炸花生米;家里有熟芝麻就不需准备了;

  • 多放油,做好的兔丁油多的话放得久一点;油温烧高再下肉;

  • 兔丁炒制半干,下葱段姜片;

  • 炒十几分钟,再加入八角桂皮陈皮等香料,再炒5-10分钟;

  • 兔肉和葱段都开始焦焦的,挑出葱段姜片;加点老抽,上色;

  • 加花椒辣椒,炒出香味辣味麻味;

  • 加入辣椒面增辣增色;加入白糖、花椒面、胡椒粉调味;最后加入花生熟芝麻;

  • 尝尝味道,OK了就可以了,等冷了之后,麻味、香料味会更进到肉里,风味更浓。