家常菜:茄子炒肉丝(少油保色法)

  • 茄子洗净切断
    (在购买时尽量选择颜色深,蒂大的,这样的茄子嫩)

  • 切成薄片后加两勺盐腌制,

  • 肉洗净切丝

  • 加生抽,生粉,油一起搅拌均匀

  • 腌制十分钟左右

  • 锅里放油,加入大蒜爆香后放入腌制的猪肉,炒至变色即拿出来备用。

  • 茄子腌制变软后挤出水,

  • 锅里放油,烧热后加入大蒜爆香后倒入茄子,加几滴柠檬汁(或者醋)大火翻炒,这样能保持茄子的颜色。由于茄子腌制了的,这样不用放太多油,但是还是比平时的炒菜多点点。

  • 加点糖翻炒两下茄子,炒好后倒入事先炒好的肉丝一起翻炒几下。

  • 加入两勺生抽翻炒后再加两勺耗油

  • 出锅前加点葱段

  • 简单美味的茄子炒肉丝就可以开吃了。
    如果想吃出油炸的口感,可以用小火炒久一点茄子。