最爱的潮汕下酒菜【椒盐九肚鱼】!细腻滑嫩,香绝了!

  • 宰杀好的九肚鱼去头去尾、去鱼鳍,清洗干净切成3-4段

  • 九肚鱼中放入盐、糖、姜丝、白酒进行腌制15分钟

    · 炸物不能单靠外部调味料进行调味,内部有底味,味道会更浓郁丰富

  • 碗中放入一枚蛋黄、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉、一小撮泡打粉边搅边加水,调至面糊用筷子挑起来呈流态滴落

  • 最后往面糊中加入少许食用油继续搅匀

    · 面糊中加少许食用油可以使炸物表面有光泽,也更容易炸透

  • 腌好的鱼段用厨房纸吸干水份,拍上少许淀粉有助于挂糊

  • 鱼段均匀蘸面糊

  • 锅中放入一指深食用油,等油烧至7成热,蘸上面糊的鱼段放入锅中炸

    · 判断油温的小方法:筷子插入油锅中,筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适

  • 鱼段浮起后轻轻翻动,炸至表面金黄变脆捞出即可

  • 锅中留少许底油,放入青红椒丁、蒜末爆出香味再放入炸好的鱼段、现磨椒盐快速翻炒数下,即可起锅

    · 自制椒盐:起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香,然后倒入研磨机,加入1大勺盐研磨成粉末