下酒牛肉……干

牛肉，把筋膜剃掉，剃不掉的其实也不影响，尽量是瘦肉，洗干净用厨房用纸吸干表面水分，然后孜然粉，盐，料酒(一部分)，调好了抹在牛肉上，腌制半小时。

锅里放冷水，干花椒一部分，姜片，打结的葱，生抽，老抽，八角，草果把籽取出来，皮放锅里，籽备用，香叶，桂皮，盐适量，把腌半小时的牛肉放里面，开大火，水开关小火，炖半小时。

干辣椒泡温水五分钟，捞出剪成条，如图。我用的是自己晒的小米辣。

取出来的草果籽，一小撮干花椒，八角的几个角，八角籽不要，冷油下锅，炸香，变色。捞出舂碎备用。（舂的时候特别香啊……）

炖好的牛肉捞出(不用洗)，顺着纹路切成条

锅里放油，烧热下牛肉条，撒点盐，白糖，翻炒，牙好的可以多炒一会儿，炒到牛肉变色，微干，把锅里的油倒出来一些，然后放入剪好的干辣椒，继续翻炒，炒到闻到香味，放入舂好的大料，胡辣椒，花椒粉，继续翻炒，可以尝一尝，觉得什么不够又加，炒到觉得差不多了，放入白芝麻，炒两分钟，关火，在翻炒一会儿。

炒完大概就是这样的，盛碗里盘里或者不盛出来随意。第二天吃会更香，更入味。