下酒菜 、小菜【炸藕片、烤虾、拌牛油果、烤南瓜、秋刀鱼…】持更

  • 第一款:                                                             炸藕片 (即使不配酒,平时炸点当小零食吃也ok)

  • 1.藕洗净,切半根(约150-160g),切薄片,用清水浸泡下,约10分钟,避免氧化。                                     2.泡完的藕片表面用厨房纸吸吸水。                 3.撒一勺土豆淀粉,抓匀。                                  4.倒约1cm深的食用油入平底锅,等油烧热(听到噼里啪啦的声音,筷子戳进锅底有许多小气泡快速浮上来,这时OK),依次放入藕片,煎至两面金黄色。                                       ————————————————————出锅装盘撒适量盐和欧芹碎。炸完藕片的油很干净,过下网筛继续做炒菜油。

  • 第二款:                                                              拌牛油果(单独吃略腻,当下酒菜正合适)

  • 1.准备调味汁,芝麻油、生抽、细砂糖各一勺,即比例1:1:1,切两瓣蒜的蒜泥放入,尝下甜咸与否,再根据自己口味调试平衡。            2.牛油果一个,果肉切不规则小块。                             3.调味汁淋上,盖保鲜膜,入冰箱冷藏下。   4.冷藏后口感更好。

  • 第三款:                                                             烤秋刀鱼(单独作为一道荤食,或下酒菜、小食)

  • 1.秋刀鱼三条,去内脏清洗净,沥干水份。     2.腌制:盆中倒入一大勺料酒、大葱斜切几片、姜几片、撒适量胡椒粉去腥、撒一小勺盐,都均匀抹在鱼身上,保鲜膜盖上,冷藏或阴凉处腌2小时。                                              3.烘烤前预热烤箱,200度上下火。            烤盘放锡纸,光面朝下,哑光面朝上刷一层厚厚的食用油,把腌制好的秋刀鱼放上,鱼表面刷油,继续再撒点盐在鱼身上。                 4.烘烤:200度,上下火,10-12分钟,取出烤盘把鱼翻个面,表面刷层油,撒点盐,继续烘烤10-12分钟。 出炉装盘,挤点柠檬汁。                                                                           ————————————————————没有烤箱的,用平底锅,腌制步骤一样,平底锅倒食用油,入秋刀鱼,两面煎至金黄色。               

  • 第四款:                                                             蜜糖红薯块(大人小孩都喜欢的甜滋滋红薯块)

  • 1.红心或黄心红薯一个,约280-300g。洗净,去不去皮都可以,切成1cm小块,在清水里泡10分钟滤下其中的淀粉。                         2.水倒掉,用厨房纸吸吸上边的水份。              3.平底锅开小火,烧热,倒适量油,转中火,红薯块放入,用铲子铺开,每煎10几秒翻炒下,重复这个动作直到外皮呈微焦状,整个同时约8-10分钟,注意别糊了。                4.上色后转最小火,倒入蜂蜜、生抽各两饭勺,撒熟黑芝麻,翻炒下让红薯全部裹上蜜糖汁即可。

  • 第五款:                                                               肉桂蜂蜜烤南瓜(绝佳小食)

  • 烤箱预热200度,上下火。                              1.调汁:融化的无盐黄油18g、肉桂粉2g、一点盐、蜂蜜10g,混合匀备用。                     2.一块去皮的南瓜约200g(选择水分少些的品种)切不规则3-4cm小块。                                                  3.烤盘铺烘焙纸(或直接用焗烤碗),南瓜块放上烤30分钟,至软,表面呈现微焦色。                                                                               4.取出烤盘,把调汁淋上,继续200度上下火烘烤10分钟即可。

  • 第六款:                                                             烤大虾(外皮焦香、虾肉不油腻)

  • 1.大虾约半斤洗净去头,背部用刀划开去虾线。                                                                       2.腌制:几片生姜切碎、生抽1饭勺、料酒两饭勺、撒盐和黑胡椒(口味淡的请稍微多撒点,这样入味)拌匀,冷藏腌制1小时。       烘烤前,烤箱预热,200度上下火                      3.腌制好的虾用竹签串入,让它们挺直。           4.家里没竹签的也可以用牙签串,记得带着皮。

  • 1.虾串好后,外表刷层食用油,放在铺了锡纸的烤盘上(锡纸接触虾的那面也刷层油)200度,上下火,烤10分钟,取出,翻个个,再刷层油,继续烤10分钟。                       2.烤好的虾外皮焦香入味、虾肉清爽不油。