藤椒鸡(江湖下酒菜)

  • 小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水

  • 锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅
    盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火娴8分钟。
    (时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整
    无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿)

  • 捞出鸡腿后立刻浸入加入冰块的冰水至鸡腿完全涼透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)

  • 把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调岀辣昧(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分)(我只用了红色)

  • 锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青花椒)

  • 将涼透的鸡腿切成薄块好吧是剁成块

  • 将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的成淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行哦

  • 鸡块整齐的码入调料汁,撤入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。