网红小清新–斑斓戚风

准备工作：取个碗，把小美的称调出，倒入70克低粉，20克玉米淀粉，10克斑斓粉，1克盐。另外准备70克白砂糖。把鸡蛋蛋黄蛋白分离，（鸡蛋总的重量在280克左右）。把蛋白放冰箱冷冻10分钟左右，冻到表面有一层薄薄的冰渣，冻过头就回下温。

取一个大碗，加入牛奶80克，再放入60克色拉油，用蛋抽混合均匀，直到变成白色乳状。再把称好的粉过筛加入牛奶中，用蛋抽一字形混合均匀无颗粒感。再加入蛋黄，用一字形拌匀。重点：千万不要打圈搅拌，也不要过度搅拌，面粉起筋蛋糕就不松软了。搅好是流动性的液体状，提起蛋抽液体会呈流线形滴落。
如果太厚，太稀，再适当的加点牛奶或低粉。拌好的面粉液放旁边备用。

这是一字形搅拌手法（用之前的视频代替下）

开始预热烤箱，上下火150度。
接下来打发蛋白：主锅，刀头，蝴蝶棒，锅盖擦干一定要无油无水。把蝴蝶棒插入主锅，放入冷冻过的蛋清（蛋清表面有一层薄薄冰渣）。加入5克柠檬汁，盖上盖子，设置4分钟/3.5打发蛋白。

蛋清打发30秒后，等蛋液变成白色，分3次从锅孔倒入白砂糖，每次间隔30秒的样子。

我这次打发了3分30秒，拉起有小尖角就说明好了。打发时间主要取决于最后状态。

先取1/3蛋白到面糊液中，用切拌手法拌匀。（先从中间翻拌，一边转动大碗一边切几下。前2次拌蛋白切拌几下就行，不用太均匀。切记不要过度搅拌。

再分2次把剩余的蛋白拌入。用切拌手法拌匀。

最后把蛋液举高，倒入模具中。再把模具轻轻震几下，排出蛋液中的大气泡。

把蛋糕液放入烤箱，设置上下火150度，60分种烘烤。烟囱模具放烤箱中下层。

烤好后倒扣放凉，没有晾架，也可架酒瓶上。戚风一定要等冷透后脱模，最好过1个小时后再脱，不然容易引起缩腰。

是不是很漂亮，组织也是非常的细腻哦。

斑斓叶粉是这样的。