水晶虾饺，老广最爱的一盅两件

备好食材

三分之二的虾仁绞成泥，另外三分之一的虾仁切小丁备用。我买的冷冻虾仁，如果自己买活虾处理，需去壳及去虾线

把虾泥+红萝卜粒+马蹄粒+肥肉粒+姜蓉及盐、糖、鸡精拌均匀

拌好后团起来，从一尺高的位置住碗里摔，50次左右，搅上劲

加入植物油拌均匀，放冰箱冷藏15分钟

然后拿出来，加入切丁的虾仁，拌均匀再放冰箱冷藏备用，馅料做好了

接下来做水晶皮，将澄粉与木薯粉混合，倒入沸水烫面，切记一定要沸水沸水沸水！一边倒水一边用筷子搅拌至无干粉状态，再盖好盖子焗5分钟

揭开盖子，趋面团还热，加入猪油，揉搓成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟

把面团分成13克左右一个的小剂子，逐一擀成圆形薄片，其他未用的要盖好湿布防止干裂

新手的话皮不用太薄，馅料也不宜太多以防破皮，包之前最好在皮的外围一圈沾点水，这样会包得紧点而且包好后不易开裂。

做成弯梳饺的形状，我还包得不太熟练，大家可以按自己平时习惯来包，捏紧点就可以。在蒸笼上放油纸或萝卜片垫底，不然蒸好后会粘住，一拿就破的

开水上锅，中火蒸6至8分钟

熟了就变水晶皮了，是不是很神奇哈

虾饺是广式点心四大天王之首，传统的加笋，改良版也可以加入自己喜爱的配料

名副其实叹一蛊两件

赏心悦目，这个份量我做了10来20只

趁热吃哦！还可以沾点酸辣酱或番茄酱，别有一番风味~