孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法

  • 面胚6片,放于温暖处松弛一下备用,现在天气比较寒冷,从外面买回来的面胚比较硬,面胚比较硬的时候不容易拉开,放在温暖的地方回回温,一会儿拉成拉条的时候就会比较容易。

  • 1个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。

  • 半个洋葱,把最外边的一层老皮去掉,洋葱一分为二的切口向下,再用刀竖切成细丝。

  • 小青菜掰成一片片的小叶子,冲洗干净青菜上边粘带的泥土,控干水分备用。

  • 牛肉提前切片处理好,牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点,经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老,更不会柴,炒上多久都没问题,即使是切成了厚片,炒出来的牛肉依然香嫩,就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样,牛肉的处理方法我在下厨房发布过,想详细了解的朋友可以去我下厨房早期的菜谱翻翻。我这里给简单介绍下,具体方法就是牛肉切片后,放盐一小勺、白胡椒粉1小勺,小苏打1小勺约1-2克,姜切碎挤出1勺姜汁,抓匀腌制15分钟后加入20ml食用油拌匀,然后封上2-3小时候用。一般我都是头天晚上把牛肉处理好,第二天中午吃,中午吃不完晚上再吃个炒牛柳之类的。

  • 回温后的面胚切成宽约5ml的条状,搓圆之后捏住两端拉长,就成了拉条。

  • 拉条全部拉好,扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟,因为后边还有炒制的过程,所以拉条不需要煮到十分熟。

  • 煮好的拉条捞出过凉水,防止粘接到一起,过水后控水备用。

  • 锅内放油烧热,下葱片蒜片爆出香味儿。

  • 下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色,这时候可以放心大胆的翻炒,怎么炒牛肉片都不会老。

  • 牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝,翻炒至洋葱片稍微断生。

  • 将沥水后的青菜放入锅内翻炒。

  • 过水后的面条倒入锅内。

  • 调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。

  • 撒入孜然粉,翻炒出香味就可以关火起锅了。

  • 看看这炒拉条,比饭店里炒的不知道要实惠多少倍了,对于无肉不欢的人来说简直是赤裸裸的诱惑啊!

  • 诱人的炒拉条细节……面条筋道爽滑,牛肉鲜嫩软香……绝对会抵挡不住诱惑再盛上一盘!