蓬松多孔炸油条的详细做法(普通面粉版) 配方很重要&和面手法也有讲究

  • 称出1000g普通面粉,炸油条最好用油条专用面粉,考虑到家里不常备有油条专用粉,这次选用普通中低筋面粉。泡打粉按照说明使用量为面粉用量的1.2%。

  • 油条膨松剂也是用的大品牌,放心好用。外面批量炸油条的肯定不会用这样的,成本高。

  • 将泡打粉和膨松剂放入面粉拌匀,泡打粉和膨松剂遇到水就会开始反应,所以这两样不能过早的和水接触。

  • 小苏打称出4g。

  • 食盐12g。

  • 水和鸡蛋总重控制在630g左右,加入称好的食盐和小苏打,加入20g食用油。

  • 将步骤6的混合物拌匀,搅拌到没有食盐颗粒就行了,我搅动的速度有点猛,鸡蛋都搅出来泡泡了,不用搅这么厉害。

  • 将搅匀的液体倒入拌匀的粉类中,用手轻轻的朝一个方向翻拌。

  • 拌到干粉基本消失后,开始揣面,这一步很重要,油条面和面的时候用的是揣面和叠面的手法,而不是像和面包面团一样的揉面手法,揣面就是双手握拳,借助自身的重量往下压面团,再把边上的面往内叠起来继续揣。

  • 揣面3-5分钟就会开始变得光滑,由于水量比较多,所以刚开始会有点粘手,不过面团变光滑后就不粘手了。第一次揣面完成后盖上保鲜膜防止表面干燥结皮,静置30分钟。

  • 30分钟后开始第二次揣面,手法和第一次一样,揣3-5分钟,盖上保鲜膜静置30分钟。

  • 30分钟后进行第三次揣面,3-5分钟揣面完成。

  • 揣面完成后就可以开始分面了,案板上撒上一层薄粉防粘。

  • 把揣好的面放到案板上稍微滚一下整理好形状,便于分面操作。

  • 把面团分成3份,和500克的面就可以分成两份或者是还分三份。

  • 用食品袋包裹起来,放到冰箱冷藏层8-12小时,一般都是在前一天晚上活好面,第二天早上炸,晚上的时间刚好用来醒面。

  • 第二天一早取出静置好的面团,可以提前半个小时从冰箱里拿出,回回温。

  • 案板上撒薄粉防粘,把面团稍微滚下,醒好的面千万不要再揉搓了。

  • 由于面团很软,可以双手托着轻轻的拉长,动作要轻柔些,再用擀面杖从中间向两端擀擀。整个面展开的宽度不要太大,家里的锅都不大,面胚做的太大了又拉不太长,会导致炸的比较厚,膨胀不开来。

  • 切成宽约2厘米的条状。

  • 每两个条叠在一起,用筷子在中间压一下。

  • 锅内放油烧热,到180度-200度。

  • 拿起一个油条胚,从靠近两端处轻轻向两头拉开,保持均匀拉长炸出来才能粗细一致。

  • 下锅后能在5秒钟左右浮起来,说明油温就是合适的,浮起来之后用筷子不停的翻动,让两面都均匀受热,油条便会迅速的膨胀开来,待整体都炸到颜色金黄,就可以捞出控油了。

  • 一个人又要拉长油条胚,又要下锅炸,还要不停的翻,实在是空不出来手拍照了,直接到成品图吧。

  • 看油条内部,是不是蓬松多孔,这样吃起来的口感才会一级棒。外形不输于油条摊,口感和味道就更别提了,秒杀。