花见烘焙Hanami——不是小清新,是很清新!(低油版17cm普通​型柠檬戚风蛋糕食谱)

  • 制作蛋黄面糊:在打蛋盆中放入蛋黄和细砂糖A,用手动打蛋器搅拌混合均匀,无需打发。

  • ,加入柠檬皮、柠檬汁、沙拉油,每加入一种原料都必须用打蛋器搅拌混合均匀。

  • 加入过筛了的低筋面粉,搅拌至看不到白色粉末的状态,完成蛋黄面糊。

  • 制作蛋白霜:将冷藏过的蛋白放入打蛋盆,用电动打蛋器高速打发至整体颜色发白、呈现细小泡沫的状态,再分两次加入细砂糖B,将蛋白打发至可以拉出较为坚挺的直角的程度。

  • 取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用手动打蛋器混合至看不到白色。

  • 再加入剩余的蛋白霜,改用刮刀,以从打蛋盆底部铲起、大幅翻拌的手法,将材料全部混合均匀,直至看不见白色。

  • 将蛋糕糊从距离模具10cm的位置倒入模具内,轻轻晃动模具,使蛋糕糊均匀地分布在模具中,表面尽量平整。

  • 放入预热到180°C的烤箱中烘烤30分钟,出炉后倒扣模具,将模具插在长颈玻璃瓶或戚风蛋糕专用倒扣底座上,完全晾冷后,借助脱模刀将蛋糕脱模。

  • 表面装饰:将柠檬汁加入糖粉中混合均匀,用勺子浇在切好块的蛋糕上即可。