绿色治愈小清新 |「迷你抹茶草莓蛋糕」

  • 01 制作蛋糕体「 4寸抹茶戚风 」

    这次试下后蛋法。先把水、色拉油打入空碗中,低筋面粉和抹茶粉筛入碗中,搅拌均匀。

  • 将1颗鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋黄加入到刚才面糊中,蛋清放在一旁待用。(注意放蛋清的碗中一定完全干净,无水无油)

  • 滴入2-3滴香草精,蛋黄糊搅拌均匀后放在一边待用。

  • 接着来打发蛋清,20g细砂糖在打发过程中分三次加入。

    蛋清打发至出现鱼眼泡时,加入第一次1/3细砂糖。

  • 蛋清打发至出现细腻泡时,加入第二次1/3细砂糖;

    蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时,加入剩下的细砂糖。

  • 最后蛋清打发至中性~干性发泡之间,提起有弯起小尖角,碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。

  • 最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。

  • 先舀一坨蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀,再将蛋黄糊倒回到蛋白中,用切拌的手法,搅拌均匀。

  • 面糊倒入4寸模具中,轻微震两下。放入预热好的烤箱,160度烤30-40分钟。

  • 烤完后从轻率几下,震出空气,马上倒扣晾凉。

  • 02 准备「 草莓粒+抹茶奶油 」

    士多俾梨洗干净后切成小粒,用作奶油夹心用。记得要口下留情,不要偷吃太多,留下5个作表面装饰用

  • 150g奶油加入15g细砂糖打发至提起打蛋器不会掉落即可,注意不要打发过头了,因为等下要加入抹茶粉搅拌。

  • 最后筛入3g抹茶粉,用打蛋头用手抽的方式搅匀即可。天气越来越热了,可以先放入冰箱冷藏一下再用。
    新手建议将一半奶油装入裱花袋,方便等下用于蛋糕夹层。

  • 03 组装蛋糕「抹茶草莓蛋糕」

    戚风蛋糕晾凉后,用手轻轻分离边缘,轻轻的将活底模推起,再轻轻分离底部模具,即可轻松脱模,然后把蛋糕等份切成3份。

  • 用裱花袋装的奶油画圈圈的方式平均挤上奶油。

  • 平均铺上草莓粒,盖上第二层蛋糕片。接着按照上面的步骤一样,继续画圈圈挤上奶油,平铺上草莓,盖上第三层蛋糕片。

  • 最后蛋糕表面也以画圈圈的方式挤上奶油,蛋糕周边用抹刀抹上剩下的奶油后。一边转动转台,用抹刀表面和四周。

  • 最后在蛋糕表面放上草莓,撒上糖粉就完成啦~

  • 切开看看哈哈