小清新蛋糕卷/南瓜菠菜卷

  • 吉利丁入凉水泡软后,沥干水分备用。

  • 将85g蒸熟的老南瓜,加椰浆,砂糖一起放入料理机打成泥。

    椰浆加南瓜真的是非常好喝的组合,我用了300g的南瓜加60g的椰浆。混合后,慕斯部分只取100g,多出来的刚好和宝宝一起喝。

  • 趁热投入吉利丁片,搅拌溶解

  • 淡奶油打七分发,分次加入南瓜泥中搅拌均匀。

  • 将南瓜慕斯液倒入模具,放置冰箱冷藏4个小时以上,或者冷冻一个半小时。

    这个模具是做磅蛋糕的模具,其实还是太大了点,大家可以用保鲜盒装,最后和我一样切一下就可以了。

    等凝固的时间有点长,可以前一晚做好放冰箱隔天再用。

  • 菠菜取叶子的部分100g,加入45g水,用料理机打成泥。

  • 过筛,滤出菠菜汁。

  • 分离蛋清和蛋黄。

  • 蛋黄中,依次加入15g细砂糖,50g油,60g菠菜汁,最后筛入低粉。每加一次都要搅拌融合后再加下一个。

    如果菠菜打的够细的话,菜泥也可以入,非常适合不爱吃菜的小朋友。

  • 挤几滴柠檬汁,25g细砂糖分次加入,把蛋白打发到能提起弯勾

  • 蛋白分次加入到蛋黄糊,翻拌均匀。预热烤箱至170°

  • 烤盘内垫上烘焙纸,把蛋糕糊倒入烤盘。用刮刀推开抹匀后,再轻轻震去气泡,放入预热好的烤箱烘烤20分钟。

  • 烤好的蛋糕冷却后,脱去油纸,在两边分别斜切一刀。

    在上色的一面取一边斜切一刀,然后翻到背面,在另一边上斜切一刀。这样卷起来后切口刚好能契合。

  • 冻好的慕斯切出合适大小长条。

    建议冻的硬一点再切,我这里还是太软了一些,转移的时候会比较麻烦。

  • 在上色比较深的一面抹上薄薄一层奶油,然后在一端挤一层奶油垫底,放上南瓜慕斯。

    想让做出来的卷圆润有型,奶油就要打的硬一些。

  • 慕斯四周再涂满奶油,借助擀面杖将蛋糕卷起,使两端切口贴合。

  • 包上保鲜膜,两边扎口,放入冰箱冷藏半小时定型

  • 切片,淋一勺椰浆南瓜,取一叶薄荷装饰,就完成啦~