不会失手的家常酸菜鱼,满满一大盆,超过瘾!

  • 草鱼一条,我这是超大草鱼,生前四斤^_^让鱼老板给去鳞片和内脏、鱼鳃。清洗干净

  • 鱼肚子里的黑膜要尽量去干净,这层黑膜去不干净可能会导致鱼汤比较腥

  • 用刀在鱼身上刮一下,把鱼身上的粘液刮下去,方便一会儿片鱼

  • 把刮去粘液的鱼和砧板洗干净

  • 从鱼尾下刀,把鱼肉片下来

  • 两面都一样

  • 把鱼骨剁成小段,鱼头分开。草鱼的牙齿要去除

  • 把鱼腹上的大刺剔除下来

  • 两面都剔干净,剁小段

  • 剁开的鱼骨和鱼腹放在盆里备用

  • 用斜刀把鱼肉片成三毫米左右的薄片,不要太厚,太厚了容易熟的慢。尽量厚薄均匀一些,不然熟的时间不一致,薄的鱼片容易老

  • 看我片的这个鱼片可还行^_^

  • 鱼骨加一小勺盐

  • 放入一些啤酒

  • 用手揉搓搅拌一分钟

  • 清洗干净捞出控干水分备用

  • 鱼肉加一小勺盐

  • 倒入一些啤酒

  • 用手揉搓搅拌一分钟,直到揉出粘液

  • 清洗干净,攥干水分

  • 加入一勺盐,一勺白胡椒粉,两大勺料酒

  • 用手揉搓至鱼肉把调料完全吸收

  • 加入一个蛋清,如果鱼肉太少蛋清可以减量

  • 搅拌至完全吸收

  • 加入10克土豆淀粉或者玉米淀粉

  • 揉抓均匀

  • 所有的调料,啤酒,蛋清,淀粉,都根据自己鱼的大小自己自己口味调节

  • 铁锅烧水

  • 水沸腾以后加入切成小段的酸菜

  • 再次沸腾以后煮两分钟

  • 捞出控干水分

  • 锅里水倒掉刷干净,不放油干炒酸菜,炒至水分蒸发掉差不多就盛出

  • 姜切成片,有条件的同学可以换成泡萝卜、泡姜,泡椒。我家啥也没有,就只放了几片姜,依然很好吃

  • 锅里放油,放入姜片

  • 放酸菜

  • 翻炒出香味盛出

  • 铁锅加油

  • 放入鱼骨鱼头,煎至两面金黄

  • 煎好以后放入炒过的酸菜

  • 加入半锅热水

  • 大火煮开,

  • 撇去浮末

  • 转中火,把汤煮至浓白

  • 调味,加入一点盐,一点白胡椒粉,一点白砂糖,一些白醋(调味料没有具体用量,个人根据自己口味调整)

  • 调好味以后把酸菜和鱼骨捞出,放在盆底

  • 汤煮沸,下入鱼片

  • 用勺子轻轻滑散,再次煮沸就可以了

  • 捞出鱼肉放在盆里,倒入适量的汤

  • 加入一些小米辣和葱花

  • 另起一锅烧热油,油烧热以后泼在鱼肉上面,端到光线好的地方拍个照(最后泼的油量一定不要太多,以免鱼汤过于油腻^_^)

  • 鱼肉雪白雪白的

  • 啥也别说了,来吃吧,汤也好喝