照烧黄金豆腐

  • 豆腐两块洗净,北豆腐或南豆腐都行,相对来说北豆腐好用点。南豆腐用石膏作为凝固剂,而北豆腐用盐卤作为凝固剂。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。这里用的是北豆腐。

  • 豆腐切成4×5cm大小,厚度约8mm的方块,切的稍微厚点是让豆腐不会被煎太硬,达到一种外脆里软的口感。

  • 锅中放一层油,放入切好的豆腐块中火煎制。

  • 煎的过程中翻翻面,看是不是煎到了火候

  • 一直煎到表面金黄就好,煎豆腐的时候没顾上拿相机,用手机拍的颜色稍微有点偏差,应该是金黄色的才对。

  • 豆腐比较多,一次没有煎完,又煎了一小锅,这次用相机拍的,正确的白平衡下豆腐的颜色是金黄的。

  • 豆腐煎好后,调照烧汁,生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以尝尝口味,口味重的可以再加一勺蜂蜜,根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。

  • 锅内放一点油,把几片葱爆香后捞出。

  • 倒入调好的照烧汁。

  • 开大火烧开。

  • 转小火熬制,到稍微有点浓关火,家常基础版的照烧汁就做好了。做照烧鸡肉等肉类的时候,照烧汁熬到比较浓郁状态和肉类的口感比较搭配。今天做的是照烧豆腐,是一道素菜,照烧汁就没有熬那么浓,而是用水淀粉勾了一点薄芡,让豆腐吃起来不那么齁。

  • 倒入豆腐翻匀就可以出锅了。

  • 盛盘撒葱碎做装饰。

  • 成品图。

  • 成品细节图。