花开富贵虾(蒜蓉粉丝开背虾),超详细图文步骤!

  • 取1把粉丝放入碗中,倒入开水,泡发15分钟。

  • 将鲜虾清洗干净,剪去虾枪虾须。

  • 用剪刀插入虾头与虾身的连接处,把虾的背部从头至尾全部剪开。

  • 用牙签挑去虾线。(虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,有的很黑,有的颜色则很淡,可能几乎看不出来,不管颜色黑还是淡都要去除。)

  • 接着用剪刀继续开背,共剪开虾身厚度的三分之二,开背才算完成。之所以要分两次剪虾身,是因为一次剪那么深不太好操作,而且容易把虾线剪烂。

  • 用刀背把虾身来回剁几下,敲断虾筋。如果虾筋未敲断,蒸熟之后虾身会扭曲。所以一定要把整个虾身来回多敲几下,确保虾筋全部敲断,尤其是虾身和尾巴的连接处。(这一步是关键,直接决定成品是否好看。)

  • 必须敲成这样才行。

  • 剥蒜,用刀拍烂,再剁成蒜蓉。

  • 蒜蓉放入小碗中,加入蒸鱼豉油2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量,拌匀。

  • 取一半粉丝平铺在盘子上,另一半团成一个球摆在中间。(可以取一点刚才调好的蒜蓉料和粉丝拌一下,这样蒸熟后粉丝更入味)

  • 把虾依次摆入盘子中,虾头靠在粉丝团上面,让虾头稍微竖起来一点。

  • 将拌好的蒜泥舀到虾身上,剩余的浇到粉丝上。(也可以在摆盘之前取适量蒜泥和粉丝拌一下,这样粉丝更入味)

  • 蒸锅加入适量水烧开,将虾放入蒸锅中蒸6分钟左右。(虾开背后很容易熟,蒸的时间一定不能长,不然虾肉就不嫩了)

  • 小米椒洗净切圈。(可以替换为红椒)

  • 小葱洗净切葱花。(可以替换为青椒)

  • 将蒸好的虾从锅中取出,撒上葱花和小米椒。

  • 炒锅中倒入适量食用油烧至九成热,绕圈淋在虾身上。

  • 色香味美、颜值爆表,轻松HOLD住全场的花开富贵虾。