厨师长教你：“藕片蒸肉”的家常做法，口味清淡不辣，秋季良菜

首先我们准备莲藕1小节
切掉头尾之后去皮备用
然后将莲藕直接切成一连刀片备用
同学们切记不能切太厚
最好保持2毫米左右
切好之后放入清水中清洗浸泡备用
下一步开始准备辅料

准备五花肉1小块切成片之后剁碎备用
不喜欢肥肉的同学也可以选择里脊肉或者前腿肉
下一步开始准备素菜

将莲藕的两头去皮之后剁碎备用
再准备适量的胡萝卜和香菇一起剁碎备用

最后准备适量的姜葱切碎加入肉末中备用
下一步开始腌制
盆中加入适量的食用盐（约0.5克）
加入适量的酱油（约3克）
加入蚝油3克
加入黄酒20克

再加入适量的老抽之后搅拌均匀
搅拌均匀之后再加入1小把现磨米粉
加米粉的目的是增加肉末的口感
米粉也可以选择制作粉蒸肉的袋装米粉（超市有售）

再加入1小把干淀粉将水份收干
最后再加入切好的辅料搅拌均匀即可
下一步开始装肉

将拌好的肉末放入切好的莲藕夹片中
然后均匀地摆放整齐即可
下一步开始调汁

盆中加入适量的酱油和蚝油
再加入几勺白糖搅拌均匀即可
此菜口味为咸鲜回甜
当然也可以按照各自的口味调料汁
然后将莲藕放入蒸锅中开中火蒸12分钟即可

12分钟之后取出藕片
下一步开始准备勾芡淋汁
锅中直接加入调好的料汁
再加入适量的蜂蜜水烧开

烧开之后加入适量的水淀粉把料汁收紧
最后再均匀地淋在藕片上面即可上菜

一道非常美味的藕片蒸肉末就制作完成

下面开始技术总结
第一
莲藕最好切成比较薄的连刀片
这样口感会更脆

第二
夹心的肉可以选择猪肉也可以选择牛肉
肥瘦都可以根据个人口味添加

第三
没有米粉的同学也可以加入适量的米饭代替米粉
这样的口感也比较有清晰的层次感

藕片蒸肉末的技术总结完毕