创意馒头之奶牛花纹双色牛奶刀切馒头

  • 将竹炭粉之外的材料混合,至无干粉状态,无需光滑。面团总重约500克。

  • 将面团均分成两份,一份白色面团,稍稍揉光。另一份加入竹炭粉,稍稍揉光。
    如果做二发,放入温暖处发酵。用手在面团中间戳洞,不回缩不塌陷,表示基础发酵完成。如果做一发,可直接过压面机造型。我做的一发。

  • 分别将两色面团过压面机,每个约过20次左右,至表面光滑无气泡的状态即可。

  • 用模具在黑色面片的边角料上刻出花朵造型,数量随意。我刻了14片,只要最外面一圈能看到花纹即可。

  • 白色面片表面刷一层牛奶或水,将花朵粘在白色面片一端。如果以宽度为边,就着宽边贴花朵,每个馒头胚约75克。如果以长为边,就着长边贴花朵,每个馒头胚约45克。根据自己喜好贴。

  • 用擀面杖轻轻将花朵擀平整,擀个四五次就行了。上部白色面片没有花纹的地方也可以轻轻擀几次,使整个面片厚度均匀。

  • 白色面片翻面,表面刷一层牛奶或水,方便粘合。将黑色面片盖在白色面片上。黑色面片可以比白色面片稍微小一点。

  • 黑色面片表面刷一层牛奶或水,卷起。

  • 大致均分。

  • 用刀切开。以宽边为边的,切面螺旋状能多卷几层,比较好看,但是整个馒头胚会比较大一点。以长边为边的,造型小巧一点,切面螺旋状稍微少一点。

  • 放入温暖处发酵。

  • 发酵至约2倍大小。
    按压面团,表面有张力,缓慢回弹。

  • 蒸锅水烧开,上锅蒸约10分钟。焖5分钟再开锅。

  • 出炉啦

  • 切面

  • 近图

  • 侧面图