(原创)创意馒头之花团锦簇

  • 将方中材料色素之外的材料放进搅面桶里(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4-5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来,是比较硬的面团,不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话,不适合后期做造型。不过,如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系,后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去,最终面团应该是不粘手偏硬一点的。

  • 厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟,我做的一发。

  • 分割面团。取200克左右面团作为主面团,在剩下的面团中留取10克白面团做花蕊,其余的均分成2份,一份加入红曲粉或者红色素,另一份加入蝶豆花粉或者蓝色素,每份约40克,揉光滑。

  • 白面团加入面粉继续揉

  • 揉至表面比较光滑

  • 将白面团分成4份

  • 揉至截面无明显气孔

  • 如图收圆

  • 将口稍微收圆

  • 手呈C形,将面团收口

  • 底部呈肚脐形

  • 收圆收口的馒头胚

  • 造型需要的面团

  • 将蓝色面团擀薄,用花朵模具刻出花朵造型

  • 用花朵模具在粉色面团上刻出花朵造型

  • 分别将花朵沾水贴上,用筷子之类的圆头东西将花朵中间轻戳一点下,将花瓣整理一下,尽量让其立体一点。

  • 取一点白色面团搓成球,贴在花蕊处,取一点粉色和蓝色面团搓成球,贴在空白处做装饰

  • 馒头胚,做好之后放35度左右环境发酵1小时左右,至1.5倍大小。蒸锅水烧开,放入蒸锅蒸10-15分钟左右,关火焖5分钟左右再开锅,防止回缩或者塌陷。

  • 出炉啦

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