鼠年爆款‼️猫和老鼠最爱的芒果奶酪慕斯

  • 先准备好可可蛋糕胚,这个是28金盘的量。做慕斯其实只用到很少很少的蛋糕胚,多出的直接与孩子分享了。你也可以用其他小盘做,相应的减少用料。

  •        先将蛋黄蛋白分离,蛋白放在无油无水的盆中,放冷冻室。
           将可可粉筛入热水中,使其充分融化,再放入玉米油,一半糖粉,调和均匀。

  • 将蛋黄放入,滴几滴香草精,搅拌均匀,

  • 将低粉筛入。

  • 搅拌均匀。

  • 冷冻室取出蛋白,开始打发,用到另一半糖粉。
    1⃣滴几滴柠檬汁,将蛋白打发至鱼眼泡时,分两次放入糖粉打发。打发至湿性发泡状即可!
    2⃣取1/3蛋白放入可可蛋黄糊里,翻拌均匀。
    3⃣再全部倒入蛋白中。
    4⃣用之字法翻拌,至面糊呈柔滑状!不能顺时针或逆时针,那样会消泡的。

  • 1⃣将面糊倒入铺好油纸的盘中,刮平,震盘。放入170度的烤箱中,约20分钟。
    2⃣取出倒扣,冷却备用。实际操作中只用到一小块。

  • 准备好慕斯液的食材,奶油奶酪我选kiri,用了就不会换其他的了!芒果就用水仙芒吧,果香浓郁。

  • 将吉利丁片用冷水浸泡变软。

  • 芒果切块打成泥,由于过程中有损耗,实际放入慕斯的芒果泥约120克。

  • 室温软化奶酪,打开后你会发现kiri的比较软,轻轻一压就很顺滑。将奶酪打发至羽毛状,倒入芒果泥。

  • 1⃣将软化好的吉利丁隔热水融化成液体。
    2⃣取1/3芒果奶酪泥,放入吉利丁液中,搅拌均匀。
    3⃣再全部倒入芒果奶酪泥,搅拌均匀。

  • 1⃣糖粉加入淡奶油中。打发至6~7分,半流动状。
    2⃣倒入芒果奶酪糊中。

  • 将慕斯液翻拌至光泽柔滑状。如果慕斯液过稠,可以稍稍温一下,就会很柔滑,这样成品出来会光滑的。

  • 将可可蛋糕胚切成小三角状。

  • 在硅胶模中倒入1/2的慕斯液,放入蛋糕胚!注意不要将蛋糕胚靠在模壁上。
           为稳妥一些,放好蛋糕胚后,放冰箱冷冻几分钟。这样蛋糕胚就不会晃动。

  • 最后倒满模具,震几次。再放入冰箱冷冻5小时以上。

  • 硅胶模脱模很方便,请一定要冷冻5小时以后立即脱模。一块超级诱惑的奶酪就做好啦!很逼真吧!

  • 吃的时候最好从冷冻室拿出,放冷藏室或室温解冻,等慕斯软化后再吃!天热的时候,一定要放冷藏解冻!