荔枝滑肉汤(清凉创意菜)

  • 半根黄瓜削皮斜切片备用。如使用其他蔬菜请看楼下小贴士,加蔬菜只是为了丰富这道菜的香气和色泽;

  • 12颗妃子笑剥壳去核备用,别用太多,汤太甜会影响整个菜的味觉平衡,鲜咸甜综合的口感;

  • 最重要的一步,制作滑肉,以下为简化版,完整版请见小贴士。里脊肉且成4*4厘米以上的较大片,不要太薄,也别太厚。在切好的里脊肉上撒点适量盐,揉捏腌制5分钟,再裹红薯淀粉。别心疼粉,多用,再加一点水,反复捏揉肉片,逐步添加淀粉和水,至两面都能均匀挂上淀粉,摆在盘内备用;有的方子要拿棒槌捶肉,试过,没必要;

  • 关键性的技巧,把淀粉固定在肉片上的热处理:在锅内烧开水,至水将要开而未开的时候,或者干脆水开后关火,用筷子或手把滑肉一片片放入热水内,千万不要搅动,让热水固定淀粉。此时可以开最小火,待全部放入后,改中火,待水将要开而未开的时候关火,用漏勺捞出滑肉备用,汤里因含有淀粉,倒掉;

  • 另起一锅清水烧开,约2升水,取决于家里多少人,水开后依次加入姜片、荔枝,开盖煮10分钟(荔枝不怕煮),再加入大葱片、黄瓜,煮2分钟,再加入滑肉、盐、鸡精,煮2-3分钟(滑肉之前热处理过已经半熟,煮久了就老了,口感不好),关火,焖5分钟以上,让盐味慢慢渗入滑肉;

  • 注意尝一下盐味啊,这道菜宜淡不宜咸。起锅时撒上小葱花,不放也行;可以滴一滴芝麻油,不放也行,保持食材原有清香。