新手懒人糯米戚风蛋糕(创意菜谱)

  • 牛奶45g油45g 取一半的糖40g左右加进去随便搅搅,然后再加入50g糯米粉 不用过筛。

  • 然后再把鸡蛋黄5个加进去,蛋清放另一个盆里(注意放蛋清的盆一定要无水无油,不然蛋清可能打不起来)

  • z字搅拌成顺滑均匀了就行啦,不要有颗粒

  • 蛋清加几滴醋或柠檬。去蛋腥味。不加也不影响。开打

  • 打到这样子了,很多大粗泡了。加2分之一糖(糖一共80g 面糊里加了40。这里加20g)加糖好打发啊

  • 没粗泡了,再加剩下的一半糖

  • 打成这样,有小尖角。想做好戚风蛋糕,蛋清的打发是最重要的!!一定要打成这样!!像奶油一样,很结实才行

  • 倒过来都不会掉的状态才行

  • 取一半蛋白加进去翻拌 这一步决定了戚风蛋糕的成败,一定要温柔,然后速度不要太慢,不然蛋白消泡了蛋糕就不会发起来了。

  • 然后倒到蛋白的盆里翻拌

  • 拌到没有块状就行,一定要温柔,千万不要一直搅拌。

  • 倒进模具震一下,我嫌圆磨具烤太久今天用方的。戚风一定要低温烘烤。烤鸭预热,平时我都是140度40分钟。我用海式c40。温度偏高一点

  • 吃起来糯唧唧的,好吃