老丁的私房菜-菊花茄子(创意菜)

  • 茄子取比较直的部分,切十公分左右的段。

  • 然后从上向下,先横切,再纵切成小块,注意这里茄子切的时候不能切到底,那样就断了,如果掌握不好,可以用一根筷子摆在茄子边上,切到筷子就停手。

  • 切好的茄子,抹上盐,静置一会出水,抹盐有几个目的,一是给茄子增加一点底味,而是让茄子出水,方便炸,3是茄子出水变软,不易断,容易摆出造型。

  • 茄子散开成花状,撒上淀粉裹匀,中间花蕊部分茄子可以盘起来好看。

  • 取一锅油,5成热左右小心放入茄子,茄花正面向上

  • 可用勺子向茄子上面浇油加速炸制时间。

  • 炸好的茄子捞出摆盘,锅内留底油,加入一些水,放入2勺蜂蜜,2勺番茄酱

  • 待锅内糖醋汁成大泡,倒入适量白醋,然后将糖醋汁浇在茄花上即可。