糖醋小排[家简呈厨•私房家常]
泗洪风情 小排泡洗干净，凉水上锅烧开焯水，等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子捞出排骨沥干水分
热油下姜片爆香，然后下小排，中火不断翻炒直至小排表面变金黄色（火不能大，否则会影响小排肉质）
倒入黄金比例的糖醋汁：料酒、酱油、酸醋、冰糖的量为1:2:3:4(私房小主不太愛吃甜的，所以糖会略少)
翻炒几下后倒入高汤或者清水，量以没过小排为宜，大火煮沸后盖上锅盖，小火收汁
带汁水还剩4分之一时候开锅翻炒出去水分，观察汁水变粘稠后立即关火（未及时关火的话糖水会焦糊，就不可以挂浆啦），盛出，撒上事先炒熟的白芝麻即可~
