【创意小厨娘】川菜水煮系列之水煮猪肝——猪肝滑嫩无腥味,酸辣又开胃,比爆炒的还好吃。

  • 1、首先准备好所有需要用到的食材。

  • 2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片。

  • 3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次,如果时间充裕的话,切好后用清水浸泡一下血水。

  • 4、腌制猪肝:先把猪肝挤干水分,再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清,友情提醒:在腌制猪肝的时候,一定不要加盐,因为加了盐腌制会浸出很多血水哦!

  • 5、然后用手抓匀,腌制一会儿。

  • 6、制作刀口辣椒:锅里放少许的食用油,用小火把干辣椒和花椒炒出香味。

  • 7、炒到这样的状态就行了,炒制过的干辣椒和花椒是很酥脆的,而且闻着非常的香,这就是传统的刀口辣椒,川菜水煮系列的灵魂。

  • 8、准备辅料:把刀口辣椒切碎,葱姜蒜一半切末、另一半切成块,蒜苗切段,香葱切末,豆芽清洗干净备用。

  • 9、开始炒制:热锅热油,先倒入葱姜蒜块煸炒出香味后,再加入1勺豆瓣酱+一般的刀口辣椒炒出红油,炒料的时候一定得用小火哦!

  • 10、待炒出香味后,再加入适量的清水用大火烧开,然后在汤里加入适量的盐调味即可。

  • 11、再倒入提前准备好的豆芽下锅煮熟捞出,倒在盆里垫底。

  • 12、然后再倒入腌制好的猪肝下锅,用中小火煮,猪肝在下锅后一定不要去推动它,否则猪肝上的淀粉容易脱浆,就会成一锅糊糊的哟!

  • 13、待煮开定型以后再用锅铲轻轻的推动一下,煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出,这样的猪肝超级滑嫩!

  • 14、猪肝捞出后,加入适量的原汤,然后在猪肝上放入蒜苗段+葱姜蒜末+另一半的刀口辣椒。

  • 15、另起锅,热锅热油,油烧热后淋在上面即可,因为热油会激发刀口辣椒+葱姜蒜末+蒜苗的香味,瞬间整个厨房都飘香四溢,真的太香了!

  • 16、最后撒上葱花即可,这就是水煮猪肝的成品图啦!

  • 17、猪肝非常的滑嫩,而且一点腥味都没有,麻辣鲜香!我觉得比爆炒的还好吃!

  • 18、米饭已就位,猪肝和里面的豆芽都非常入味,下饭巴适得很!