创意馒头之双色花瓣豆沙馒头卷

  • 将面团材料放入搅面桶,揉至基本成团。

  • 揉至基本成团,无需光滑。

  • 将面团均分成两份,其中一份加入适量红曲粉或者红色素,揉成粉色面团。

  • 分别揉成粉色和白色面团,无需揉得很光滑。后面需要过压面机,觉得不光滑,可以多过几遍。

  • 室温发酵至两倍左右大小(室温28.4度)​。若室温过高,放入冰箱冷藏一段时间,再拿出来室温发酵。根据面团状态判断是否发酵完成。

  • 这个是最后过了30-40次的样子,表面光滑没有气泡。

  • 同样的方法过粉色面团。粉色面片压完之后,可以将白色面片再过两次压面机,防止发酵形成的气泡。

  • 在白色面片上喷点水,方便更好地粘合。

  • 将粉色面片贴在白色面片上面。

  • 根据面片长短,分割面片。我最后分割成宽度为7.5厘米左右的面片。大小根据自己喜好更改。

  • 用割面刀将其分割好。

  • 取10-15克左右的豆沙馅搓成长条,如图放在面片上部。

  • 将豆沙馅卷起至面片约1/3处。

  • 用割面刀在面片下半部切割5-7刀。

  • 将切割的面条按一个方向卷起。

  • 将卷好的面条绕着面片上半部卷起。

  • 用花瓣模具好小圆口裱花嘴在面片上刻出造型。

  • 将刻出的造型沾水粘在馒头胚上。

  • 大火蒸煮10-15分钟,关火。焖5分钟左右再开锅。

  • 出锅啦

  • 切面