【创意小厨娘】川味麻辣小龙虾的正宗做法,虾肉鲜嫩麻辣入味,干净卫生吃着放心!

  • 1、先把小龙虾用盐水浸泡20分钟左右,接着用清水清洗几遍。小龙虾的腹部和爪子的根部要用刷子刷洗干净,然后把小龙虾的头部去掉(喜欢吃虾黄的可以留着)。

  • 2、处理虾线:捏住小龙虾最中间的小尾巴,拧半圈就可以抽出虾线了,沿着抽出虾线的地方,用剪刀剪开背部方便入味,然后把小龙虾捞出来控干水分备用。

  • 3、把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白豆蔻和白芷用热水浸泡一下(浸泡是为了炒的时候不会炒糊),然后再捞出来控干水分备用。

  • 4、把青椒和洋葱切块,香葱、香菜和芹菜切段,老姜和大蒜切片备用。

  • 5、油锅烧热,倒入小龙虾下锅炸。

  • 6、炸制水汽收干、表皮酥脆时,捞出控油。

  • 7、将油过滤后重新倒入锅中,倒入洋葱块、香葱段和香菜段下锅炸。

  • 8、炸到焦黄即可。

  • 9、把炸的所有料捞出来,炸好的油就是烧制小龙虾的底油,闻着好香呀!

  • 10、倒入浸泡过的干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷和白豆蔻用小火炒出香味。

  • 11、再倒入姜蒜片翻炒。

  • 12、接着加入3勺豆瓣酱炒出红油。

  • 13、将控好油的小龙虾倒入锅中,转大火快速翻炒均匀。

  • 14、两分钟后倒入一瓶啤酒。

  • 15、大火烧开后,盖上锅盖煮几分钟。

  • 16、待汤汁快收干时,倒入洋葱翻炒一下。

  • 17、一分钟后倒入青椒块和芹菜段翻炒均匀。

  • 18、最后加2勺酱油和1勺盐调味即可。

  • 19、出锅装盘,川味麻辣小龙虾就做好了,虽然自己做要辛苦一点,但比起馆子里面卖的便宜又实惠,还干净卫生。

  • 20、放入香菜摆盘,是不是更好看了?

  • 21、戴上一次性手套,开吃啦!真的是虾肉鲜嫩,麻辣爽口,吃得停不下来。