(原创造型)创意馒头之棒棒糖天空馒头

  • 将方中材料色素之外的材料放进搅面桶里(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4-5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来,是比较硬的面团,不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话,不适合后期做造型。不过,如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系,后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去,最终面团应该是不粘手偏硬一点的。

  • 厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟,我做的一发。

  • 分出10克白面团加入一点点黄色素或者南瓜粉,揉成黄色面团,分出20克白面团留用。剩下的面团分出一半加入适量蓝色素或者蝶豆花粉揉成蓝色面团。我用的蓝色素,少量多次加,调成自己喜欢的蓝色,我喜欢淡淡的蓝色,所以没有加太多。

  • 以下二次揉面的方法:揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后,继续分次加入面粉揉面,这个过程就是排气,揉成光滑面团。

  • 二次揉面可以先分割成小面团,,一个一个地揉。揉的时候一只手抓住面团一边,另一只手像搓衣服一样将面粉揉进面团,用掌根使力。如果用大拇指使力,时间久了大拇指会发麻。揉一段时间,会发现面团比之前要光滑,且颜色也更亮一些。这个时候可以将面团揉成长条。这个方法适合小面团操作。

  • 将面团搓成长条,掌根使力。(借用以前的图)

  • 再将长条折几次,重新用掌根搓成长条,反复四五次,至截面无气孔表面光滑。(借用以前的图)

  • 截面无气孔且表面光滑

  • 收圆方法:用掌根将面团拍扁,右手按住面团边缘,左右严着面团边缘将面团往中心折进来,左手折的时候沿着边缘转圈,右手同时也要转圈。这样折几圈下来,边缘呈现光滑状态。我因为一只手拍视频,将就看一下吧。(借用以前的视频)

  • 收口视频:之后再桌上沾点水或者牛奶,手呈C形,手握面团转几圈,至底部呈现肚脐形状,口就收好了。(借用以前的视频)

  • 底部呈现肚脐形(借用之前的图)

  • 附搓长条视频,掌根使力。

  • 分别揉成光滑面团

  • 将蓝色面团擀薄,尽量擀成长方形,放旁边备用

  • 将白色面团擀薄,擀成长方形,备用

  • 将蓝色面片放在下面,上面刷上水或者牛奶,再将白色面片贴在蓝色面片上

  • 用割面刀将周围不规则的面片切掉,最后形成规则的长方形

  • 在上面白色面片上刷上水或者牛奶,使得卷的时候可以更加服帖。我是以宽为边卷的,所以最后只切了5个,每一个比较大,截面会比较好看,像棒棒糖,但是侧面做造型就会比较窄。如果以长为边,每一个馒头胚就会小一点,可以切的时候长一些,有空间在上面做造型。这个根据自己喜好吧。

  • 卷好的

  • 用锋利的刀想锯木头一样来回锯,不要一刀切下,那样会影响馒头造型和切面花纹,只切了5个。

  • 切面,刚切完,米唐就说好像棒棒糖。

  • 用模具刻出各种造型,这个小花造型刻完把下半部分舍弃,只用上半部分,可以做云朵

  • 切掉下面的1/3,只用上半部分

  • 雪花造型

  • 模具刻的云朵造型

  • 模具刻的圆形做太阳

  • 上面的造型可以发挥自己的想象力,我做了星星、太阳、云朵、雪花

  • 馒头胚,做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右,至1.5倍大小。蒸锅水烧开,放入蒸锅蒸15分钟左右,关火焖5-10分钟再开锅,以防回缩或者塌陷。

  • 出炉了

  • 挑选2张侧面近拍图:星星

  • 雪花的

  • 切面图。切面也是蛮好看的哇