自制超嫩豆腐脑(豆腐花)

  • 干黄豆清洗干净,加入适量清水浸泡8小时左右 ,夏季要放冰箱冷藏,我一般前一晚浸泡,第二天起来就可以做了。

  • 准备1500克清水。

  • 泡好的黄豆沥干水份,加入准备好的1500克清水打成生豆浆(可以分2次打),我用的是破壁机,用一次果蔬功能一次破壁功能,打出来的豆浆非常浓。如果是用普通的豆浆机,请用三次果汁功能,保证出浆率,出浆率是成功制做豆腐脑的前提。这里需要注意的是,这里打的是生豆浆,不是煮熟的豆浆。

  • 打好的生豆浆倒入过滤袋子里,挤出豆浆,第一次我用的是这种过滤袋,做出来的豆腐脑上半层非常嫩,下半层比较粗,原因是这种袋子不够密。

  • 第二次用的是这种过滤袋,做出来的豆腐脑从上至下都是非常嫩的,过滤的时候尽量挤干豆浆,保证出浆率。(某宝搜“奶茶过滤网”)

  • 用网勺把浮沫撇干净。

  • 过滤好的生豆浆开火煮熟(第一次煮开是假沸状态),煮开后中火再煮7分钟,保证豆浆煮熟,煮豆浆很容易溢出来和糊锅,需要不停地搅拌,以免糊底了,有浮沫就撇掉,越煮浮沫越少,煮好的豆浆会有一层豆皮,把豆皮夹出来。

  • 煮好的豆浆过滤一遍,可以拿这种过滤网,很快捷的,一倒就可以了。

  • 我用的是这个牌子的内脂,3克一包,用一小勺温开水化开(约10克温开水),不要放太多水化内脂,水多做出来的豆腐脑出水也多,化好的内脂倒入电饭锅或保温瓶里待用。(这种内脂上说明1200克的豆浆用一包,但我第一次1200克豆浆用一包做出来有酸味,第二次1300克豆浆做出来也有酸味,第三次1500克清水打出了的豆浆煮好,用一包刚刚好,没有酸味)

  • 过滤好的豆浆沿着电饭锅壁倒入化好的内脂里,速度需要快点,大概几秒完成了,盖上盖子约15分钟左右就好了,冬天电饭锅可以开保温,夏天就不用开了。夏天10分钟就凝固了,凝固就可以吃了,非常嫩的,焖得时间久,豆腐脑就会老点。(关于这时豆浆的温度,85度是最好的,如果有食物温度计可以量一下,如果没有温度计,不过滤的话就晾2分钟再倒入(夏天5分钟)。

  • 焖了10分钟,凝结了,开吃咯,装了一碗才想起来要拍照,哈哈。

  • 我喜欢吃甜的,所以煮了红糖水。

  • 加入红糖水,非常好吃哦!享受制作过程带来的快乐!