雄安特色小吃摊卷卷

  • 高筋面粉加盐和成软硬适中的面团,盖上湿毛巾醒十分钟。

  • 醒好面加水开始洗面,每次洗到水全白就倒到别的盆里,面团重新加水接着洗,一般要重复换水十来次,直到加水不会洗出白色的面汤为止

  • 洗好的面糊放入冰箱冷藏过夜,这也是我每次摊卷卷劲道有型的小窍门

  • 洗面剩下的面筋可以蒸熟切块,凉拌热炒都好吃,团成小团用油炸就是油面筋

  • 韭菜洗净晾干水切碎,粉条煮软过凉水捞出切碎,炒锅放适量油炒鸡蛋

  • 鸡蛋炒好倒入韭菜炒至断生关火,加入粉条碎、盐搅拌入味

  • 面糊从冰箱拿出先把上层的清水慢慢倒掉,直到接近白色的面糊为止。我用的是电饼铛稍微的蹭一点油在上面,用勺子舀一勺面糊到铛里,用煎饼刮板轻轻的刮匀,我没有刮板直接端起饼铛转圈^_^看到饼皮慢慢变成透明色就熟了

  • 把饼皮慢慢揭起来放到硅胶垫,刚熟的饼皮有点粘硅胶垫不容易粘,把馅料放到饼的一边卷起来,两边也要卷进去

  • 卷好后的卷卷^_^

  • 我一早上的成果

  • 这就是每次六月初一都要吃的卷卷

  • 芝麻小火炒香加入红糖就是甜馅料