厨师长分享美味小吃：“油炸鸡腿”，在家也能做，干净又卫生

首先我们准备鸡腿几个和适量的鸡中翅
然后用皮针将其均匀地戳上针眼
这一步的目的是方便浸泡去除血水
和腌制时的入味

没有皮针的同学可以直接用竹签或者牙签扎洞
鸡翅也是以同样的方式处理

然后放入盆中加入适量的清水抓洗
浸泡10分钟
浸泡10分钟之后捞出挤干水分
下一步开始准备腌制

准备生姜1小块切成姜片备用
准备小葱几根稍加揉搓备用

盆中加入适量的食用盐调底味（约3克）
加入胡椒粉1勺
加入适量的生抽酱油（约5克）
加入适量的老抽调底色（约5克）

加入啤酒100克增鲜
然后将其抓拌均匀腌制20分钟备用
下一步开始调糊

盆中加入面粉300克
加入土豆淀粉200克

然后加入适量的啤酒搅拌均匀
同学们注意
啤酒的量需要少量多次的添加
只需要将糊调成略干
且能够缓慢地流动即可

然后加入腌制好的鸡腿和鸡翅搅拌均匀
挂糊即可
下一步开始制作

首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
将油温烧至6成热即180度左右

油温6成热之后转小火
然后依次下入挂好糊的鸡腿和鸡中翅

原料下锅之后用漏勺将其拨开
防止粘连

然后将小火转成微小火浸炸9分钟
为了使油温能够快速降下来
可以用炒勺沾冷水再放入锅中搅动

9分钟之后将熟透的鸡中翅捞出
剩下的鸡腿继续炸5分钟
5分钟之后将鸡腿捞出
再用细漏去除残渣

然后将油温升至180度
再次下入鸡翅和鸡腿复炸10秒钟即可

复炸完成之后即可捞出摆盘
此菜可以选择原味食用
也可以加入适量的番茄汁和辣椒面蘸着食用

一道简单美味的油炸鸡腿就制作完成

下面开始技术总结
第一，想要表面的糊厚可以加入鸡蛋，增加糊的粘稠度，面粉和淀粉的比例为3:2

第二，鸡腿和鸡中翅的成熟时间不同，在炸制9分钟的时候可以事先捞出鸡中翅，然后鸡腿再炸5分钟即可

第三，鸡腿成型之后必须转小火浸炸，否则很容易造成鸡腿中间不熟