好吃过夜市零失误的秘制炒虾尾(私厨配方)

  • 准备1-2斤的冻虾尾,加水,加一小勺盐解冻,(盐可以加速解冻并有杀菌效果)解冻后清水清洗几遍即可

  • 准备辅料:八角,花椒,香叶,白芷,桂皮,干辣椒,葱姜蒜,数量如图所示

  • 另外准备两勺豆瓣酱,一小块火锅底料(任意麻辣火锅底料均可),冰糖10颗

  • 烧一锅开水,水开下入虾尾,焯水两分钟捞出,这一步是为了使虾尾更干净些

  • 捞出后冲洗两边,然后空干水分,一定要尽量空干些,因为一会要过油

  • 锅中倒入适量的油,油温升至七八成(稍微冒烟即可),迅速倒入虾尾,简单翻动过一遍油即可捞出(因为油温较高,所以虾尾一定尽量空干水分)

  • 锅中留底油,依次加入葱姜蒜,豆瓣酱,小火炒出红油,加入豆瓣酱翻炒出香味(小火哦,以免炒糊)

  • 接着倒入其他香料(八角,香叶,辣椒,桂皮,花椒,白芷)以及冰糖,继续翻炒出香味,此刻冰糖融化至一半

  • 倒入虾尾,开至大火,快速翻炒,使虾尾均匀受热,香料包裹充分后加入啤酒,啤酒的用量以淹没过虾尾即可

  • 开始调味:老抽半勺调色,生抽一勺,耗油一勺,白胡椒粉一小勺,鸡粉一小勺。此刻可以根据自己的口味把握咸淡的程度,正常情况不用再加盐了,豆瓣酱包括火锅底料和生抽都有咸度

  • 盖上盖子,调至小火,计时五分钟闷入味即可

  • 时间到,调至大火,不停地翻动,将多余的汤汁收浓(收浓即可千万不要收干哦)

  • 洒上点芝麻,点缀些香菜或者小葱花装盘出锅喽

  • 肉筋,入味,麻辣鲜香,每个虾尾都饱含了浓郁的汤汁……香!大家记得点点收藏不迷路哦!