免揉,免松弛,超高颜值小马宝莉彩虹蛋黄酥(含详细操作视频)

  • 材料提前一夜安排~由于我今天用的是真空蛋黄,泡油出油更好~豆沙自己炒的,我提前搓好密封,明天直接干~豆沙25克一个~面揉成团,密封盖好冷藏12小时过夜~其余的部分第二天做

  • 面成团即可,冰箱过夜拿出来已经有这种膜了,自然产生的~时间是最好的解药~️️️包的时候面团延展性不够好,就会强扯,花纹就会不好看~面团延展性足够好,只需要外面那一圈没有旋的面皮就能够很好的包上,不会扯到中间的花纹乱七八糟~所以面团最好冷藏的时间要到位!

  • 豆沙包入蛋黄~备用

  • 油皮称一下,均匀分成10个~要称!!!约44克一个,盖好,备用,我这个盒子有盖子省了盖保鲜膜了

  • 油酥部分,低粉和猪油揉匀至不见干粉,称一下均匀分成四份,每份约60克

  • 每一坨油酥加一滴不同色素~️特别说一下,用色粉的朋友揉面之前直接分四份,减去相应的低粉即可,一般色粉就用个3-5克就够了~颜色这种东西,不要纠结,随便四个你喜欢的颜色,如果你没有我这么多种颜色,甚至可以两种颜色调一下出一个没有的颜色~

  • 上刮板,一个个耐心压均匀颜色

  • 把每个颜色,搓长条,每根切10份,6克一份

  • 给你们看看~

  • 拿出准备好的油皮,每一个包四颗彩色的油酥~为什么不是跟别人一样并列?因为我这样颜色会变成你中有我我中有你,不是非常强烈整齐的一层一个颜色,而且一层会有不同颜色,我觉得看起来更美,而且我这样做每一个都是独一无二的,不同规律的颜色

  • 压扁一点,擀面杖中间往上中间往下~️不回头!不回头!不回头!

  • 一头卷起,这样不会有白头~按顺序依次全部包好,等待备用

  • 按先后顺序取出~从中间往上,中间往下,杆薄杆长,越长层次越多,不过不要太太太太薄了杆烂了~

  • 一头卷起~按先后顺序直至全部卷完~至于从哪头卷,随意,你可以看下两头颜色,你更喜欢哪个颜色在中间,就从哪头卷~

  • 锋利的刀,对半切开

  • 台面抹干粉,切口!切口!切口朝下!按压!这样才不会包的时候扯的乱七八糟,这样弄出来螺旋全部在中间,四周的皮才大,才好包~

  • 中间往上下左右各杆一次,不回头不回头不回头!

  • 杆好的拿起来,翻过来,确保包好切面花纹朝外,可以漂亮的展示给大家看到~确定螺旋的中间位置,再把提前准备好的豆沙蛋黄,从下面放进去,这样眼睛能看到,确定螺旋花纹在正中间,在豆沙蛋黄头顶的地方!借助虎口包起,捏紧收口,捏紧捏紧!️️️面团延展性足够好,只需要虎口帮助外面那一圈没有旋的面皮就能够很好的包上,不会扯到中间的花纹乱七八糟~所以面团最好冷藏的时间要到位!

  • 调整一下整体更圆更漂亮,烤出来不会中间突出来~弄圆点,保证螺旋在头顶,又不尖~

  • 放入烤盘,送入预热好的烤箱~170度40分钟,最后10分钟盖了锡箔纸~温度根据自己烤箱脾气来进行调节,不要硬套!自己烤箱啥脾气自己心里没点数吗?哼~

  • 这时候你可以去收拾厨房了~

  • 出炉了~晾凉密封保存~很酥,酥掉渣的那种,吃的时候接着一点

  • 大合照

  • 这种就是不按我说的那样切面往下按的,就会包的时候全扯下来,层次很宽~是不是就没那么好看?我专门示范了一个这样的给你们看~