温州名小吃-番薯黄夹

  • 准备所有食材

  • 把准备好的番薯粉 直接倒入玛捷斯食物处理器(必须干燥) ,启动,一分钟后结束(看状态)

  • 把咸菜放进食物处理器,一键启动,这里打了4秒

  • 放入香菇,启动2秒 (盛出备用)

  • 食物处理器不需要清洗直接加入准备好的肉,启动,8秒结束即可得到肉糜

  • 切换主锅安装一字刀头,设置烹饪模式煸炒5分钟/3A/160度,倒入食用油,热油两分钟后暂停 ,加入提前打好的肉糜,盖上锅盖继续启动 ,然后从投料口倒入酱油,料酒 ,蚝油 ,盐,白糖,结束后加入打好的咸菜馅料,加入切小段的豆腐干和虾皮,继续设置烹饪3分钟/2A/140度,结束后出锅备用

  • 番薯切片,放入大蒸锅,主锅加水至水位线上一点即可,设置烹饪-大号蒸锅模式,直接启动

  • 番薯蒸好后一定要趁热马上倒入食物处理器 ,加入提前称好的番薯粉,一键启动,然后从推料口慢慢倒入50g水,一分钟后成团均匀不粘手即可(面团务必要保温,冷了分干了不容易包,容易开裂,所以取出来的面团放入玛捷斯自带的发酵碗内保温.)接下来就是拼手速的时候了、趁面团温的时候,快速包好。

  • 包法:取出一小块面团,40-50g/个(大小可按自己喜好)在手上将面团搓光滑挫圆,再整成小碗装,包上馅料即可,跟包饺子差不多

  • 做好的番薯皇夹请务必务必盖上保鲜膜哦,防止开裂

  • 主锅加入热水,架上大号蒸锅设置烹饪师20/0/120度 ,注意️一定要用热水蒸

  • 香喷喷出锅啦

  • 吃不完记得冷冻保存哦