夏凉小食—泡鸭脚

  • 鸭脚11个约380-400克

  • 八角2小粒  小茴1克 香叶4小片 桂皮3克 草果皮1个 丁香10粒 干花椒10粒 沙姜1粒 甘草1片。  以上材料清洗一下加入1000克清水大火烧开转小火5分钟关火备用

  • 把煮好的香料水过滤倒进干净的盘中备用

  • 过滤好的香料水放入以上份量的盐糖调料溶化,并晾凉直至跟常温一样,赶时间的吹风扇或隔凉水随便你。

  • 清洗好的鸭脚放入过面约2厘米的冷清水中,大火烧开。

  • 中途见浮沫打撇走,全程保持水开的状态去把鸭脚的腥味逼出来,约18-20分钟,直至没浮沫为止,如家庭的炉火力大的可收一下火避免烧水蒸发过快,但必须保持在烧开的状态。

  • 把煮好的鸭脚放进自来水下面不停冲洗,一直冲洗到手摸鸭脚爽身不粘手,不滑手,并拿起来闻没有腥味才为合格,如以上没达标继续冲洗,不要问我准确时间,每个人去采购回来的材料品质不一样,最小20分钟以上。

  • 把爽身没异味的干净鸭脚沥干水份,晾干身备用。

  • 把凉透的香料水再用沙布过滤一遍,倒在准备入冰箱冷藏的玻璃密封罐里面备用。

  • 把上面称好的所有调料放入玻璃罐里搅拌均匀。

  • 放入晾干水份的鸭脚。

  • 密封好盖盖入冰箱冷藏2天即可食用。