简单美味家常菜—莴笋炒鸡蛋
准备好所需食材。
用削皮刀给莴笋削皮的话,我一般是从中间开始削,先削往尾巴部分,然后再从中间往头部削。一开始就削头部的话,那个皮和丝比较硬,不好下手。表面这些丝也要削掉,否则会影响口感。
削干净以后,头切掉老旧的部分,清洗干净。
切成5厘米左右长短的段,再切成片,然后切成丝。我切得比较粗一点。
加入半勺盐,用手抓均匀,腌制15分钟。
大蒜拍碎,小米辣切丝。最好选择不辣的红辣椒,主要是搭配色彩。小米辣太辣了,会影响到莴笋的鲜甜。
腌制15分钟以后,用力把莴笋的水挤干净备用。放盐腌制过的莴笋会更爽脆一点。喜欢更脆一点口感的,还可以在阳光下稍微晾晒一两个小时,让水分更干一点。
打四个鸡蛋,加入一点点盐,几滴白醋,打散。白醋可以去腥,还可以让鸡蛋蓬松一点。
热锅下油,下鸡蛋液,稍微凝固以后,划散,炒至全部变色盛出备用。
热锅下油,下蒜末煸香,然后倒入莴笋,大火翻炒至断生。
加入鸡蛋和红椒丝,翻炒均匀。因为前面莴笋已经放盐腌了,所以试一下味道,不够味再加点盐调味。
吃多了大鱼大肉,这样来一盘也是觉得特别舒适,合胃口。