湖北风味小吃：过早豆皮

将前胛肉洗净切成肉丁，香菇，黑干子同样切成丁，榨菜改刀切成丁，生姜切末，一齐放入大碗中。

第一步，做馅料：
起锅烧少许油，先放姜末，再放入肉丁煸炒，炒至肉香…

然后依次放入香菇丁，干子丁，笋丁，榨菜丁煸炒。

炒至出汤水，然后…

加少许盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉炒匀。

炒至这种颜色再加少许清水焖煮。

焖煮三、五分钟后，待全部熟透再加入葱花。

最后加入少许鸡精装入碗中待用。

各种馅料的成品

第二步，做面皮：
将面粉调成浆状（正规的应该是米浆，我没有就用面浆代替），用平底锅将面浆摊成面皮。

将二只鸡蛋划散，倒在摊好的面皮上涂均匀，小火使其凝固。

凝固后翻面，黄色鸡蛋一面朝下，上面放入提前蒸熟的糯米（此时要转动面皮，防止底面焦糊）。

然后将炒好的馅料全部放入糯米上面，尽量均匀，拍平。

整个的翻一面，馅料朝下，黄色蛋面朝上。

撒上葱花

划成适当的小方块即成。

按小方块盛出三～五块放入盘中即可品尝了，这样子看着都有食欲。