湖北风味小吃:过早豆皮

  • 将前胛肉洗净切成肉丁,香菇,黑干子同样切成丁,榨菜改刀切成丁,生姜切末,一齐放入大碗中。

  • 第一步,做馅料:
    起锅烧少许油,先放姜末,再放入肉丁煸炒,炒至肉香…

  • 然后依次放入香菇丁,干子丁,笋丁,榨菜丁煸炒。

  • 炒至出汤水,然后…

  • 加少许盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉炒匀。

  • 炒至这种颜色再加少许清水焖煮。

  • 焖煮三、五分钟后,待全部熟透再加入葱花。

  • 最后加入少许鸡精装入碗中待用。

  • 各种馅料的成品

  • 第二步,做面皮:
    将面粉调成浆状(正规的应该是米浆,我没有就用面浆代替),用平底锅将面浆摊成面皮。

  • 将二只鸡蛋划散,倒在摊好的面皮上涂均匀,小火使其凝固。

  • 凝固后翻面,黄色鸡蛋一面朝下,上面放入提前蒸熟的糯米(此时要转动面皮,防止底面焦糊)。

  • 然后将炒好的馅料全部放入糯米上面,尽量均匀,拍平。

  • 整个的翻一面,馅料朝下,黄色蛋面朝上。

  • 撒上葱花

  • 划成适当的小方块即成。

  • 按小方块盛出三~五块放入盘中即可品尝了,这样子看着都有食欲。