零失败、免揉面、好吃的核桃仁葡萄干欧包

  • 先把500g面粉加入6g酵母和10g海盐混拌均匀
    (如果是普通盐,请根据使用的咸度增减哈,建议第一次3g)

  • 1、烤熟切好的100g核桃仁和60g葡萄干加入到第一步混拌好的面粉中

    2、把面粉和果仁搅拌均匀后加入400-420g常温水,水量请根据面粉干湿程度和吸水性的不同做适当调整,而后把水面搅拌至没有干粉就可以了,面团是非常粘手的状态,
    3、加盖在室温下发酵1.5小时左右(冬季),夏天气温高,要缩短时间

  • 由于是冬季,1.5小时后发酵的状态是发酵一点点,还没有完全发酵好,加盖放置冰箱过夜冷藏

  • 8小时后从冰箱取出查看一下面团状态,已经发酵了一大部分,但还没有达到完全发酵状态,盖盖后放室温回温继续发酵完全,

  • 大约2小时后,体积变到两倍大,并且有完全的蜂窝状态,这就表明已经完全发酵好了

  • 这时把面团移到操作板上,如果特别粘手,可以加一些面粉,通过按压的方式给面团排气,简单两三次就可以,然后整理成想要的形状,放在准备好烤盘上,在面团表面撒一些干面粉后,等待二发

  • 烤箱提前预热到220度,同时在烤箱底部放一个深烤盘,大约1个多小时二发完成,用一把锋利的刀在表面划出想要的图案,放入烤箱中层,同时把一杯水倒入底层烤盘内(普通的马克杯或者果汁杯就可以,水量不用很大),这时可以看到大量的蒸汽,定时30分钟,等待香甜美味的欧包出炉

  • 时间到!出炉喽… 表皮酥脆,内部柔软,超级无敌美味,每次出炉没等凉透就被分刮一空,但真心建议要等凉透再切,不然里面的面团会很湿软,要忍住哈