日式小吃“流心今川烧”(原味,红薯味)

  • 卡仕达酱制作:卡仕达是很常用的,原材料也相对简单。

  • 一个全蛋+5克代糖+5克低脂炼乳。混合均匀,尽量多搅拌一下。

  • 筛入低粉,搅拌均匀。

  • 分几次加入150g牛奶。

  • 小火加热,至搅拌有阻力关火,因为我后面要加入过滤后的酸奶,所以尽量别让卡仕达酱太粘稠。这里也可以直接加一层保鲜膜,微波炉600w左右2分半钟。中途拿出来搅拌一次。

  • 取出去乳清的酸奶,我很喜欢用脱乳清后的酸奶来代替奶油奶酪。当然这一步不加入也是可以的。

  • 加入后搅拌均匀。

  • 碗底铺保鲜膜,将卡仕达酱倒入。

  • 包好,入冰箱冷冻2小时以上。

  • 制作饼皮,两个鸡蛋加入牛奶,原材料我是分开给的。制作的时候这一步我就一起了。所以这里是2个鸡蛋+160g牛奶

  • 然后分为两份,其中一份筛入65克低粉。搅拌至无颗粒。

  • 取出冻好的流心卡仕达酱饼。

  • 分为两份。

  • 原味的我用平底锅的方式做。平底锅倒一点玉米油或无味的植物油。最好用电磁炉,受热均匀。我这边没有电磁炉。做出来会颜值受损。。

  • 均匀涂抹锅底。

  • 倒入一半饼皮酱,待上面有细孔后。加入一份流心卡仕达酱饼。

  • 将剩余的饼皮酱全部倒入。覆盖好

  • 待周边凝固就可以直接侧边滑出放在案板上。

  • 平底锅倒扣在饼上,案板和锅一起反过来,煎另外一面。

  • 如果是平底锅煎完应该是颜色较为均匀的。

  • 略微凉一些之后就可以切开。此时外皮的酥脆的。内部流心。。

  • 我其实觉得刚做好比较好吃。虽然不好切,会容易流的到处都是。。但这时候皮脆,如果晾凉后外皮会变软,喜欢软口一些的也可以直接用第二种(红薯味)的方法入烤箱烤制。

  • 红薯味,蛋液+牛奶混合加入20克低粉

  • 红薯泥提前准备好,然后加入前面的混合液中。入破壁机搅拌至液体顺滑。

  • 模具提前铺油纸。烤箱165度预热。一半倒入6寸模具后加入冻好的流心卡仕达酱饼。再放入另外一半饼皮酱封好。

  • 放入烤箱165度25-30分钟,转180度10分钟。主要是为了表皮略硬一些。烤制周围略焦黄即可。拿出晾凉后脱模。如果是原味烤不需要这么久,主要是红薯有水分的缘故。所以如果烤含水量高的需要增加时间。粉类多的降低时间。

  • 切开,香甜软糯。

  • 加入酸奶的卡仕达会口味更浓郁一些。

  • 附一张电磁炉制作后均匀颜色的图。