从小吃到大的广东菜干鸭

准备好白菜干。

先把白菜干在凉水里洗一下，如果时间充裕的话可以用凉水泡至菜干被泡开（1个晚上），泡开之后跳至步骤6。

如果没有时间去泡一个晚上，那么就煮一锅开水。

把洗了一下的菜干放在盆里。

把煮好的开水倒进去，把菜干泡开。

泡开后的菜干，用凉水把每一片叶子都洗干净。（不洗的话里面会有沙子）

菜干洗干净之后放在盆里。

把菜干的根部剪掉不要。

然后把菜干剪成一段段的。

泡在凉水里直到菜梗泡软。

把鸭子洗干净（这只鸭子有四到五斤）。

把屁股整块切掉，不然会有骚味。

准备南乳。

夹两块南乳放到盆里。

我们家南乳平时很少用，所以放点食用油进去，可以防止南乳坏掉。

放2汤匙蚝油。

放1汤匙老抽。

放2汤匙生抽（我们家生抽用的是甜酱油）。

再放1汤匙盐和1汤匙糖，搅拌开。

把鸭子涂满酱。

把没搅拌开的南乳塞进鸭肚子里涂满整个鸭肚子。

整只鸭子里里外外涂抹完成！

盖上盖子腌着，时间越长越入味，今天我们腌了四个小时。

起锅大火烧油。

转中火。

往鸭肚子里放几片姜（大片的放2片，小片的放3到4片）。

把鸭身放进去用油碌（普通话应该叫煎吧）一下。

油不会爆的话就可以调大火了（油遇到水会爆）。

把整个鸭身都碌一下直到变色，这样子鸭皮才好吃也好看还比较香。

碌好皮的鸭身拿起来放到一边。

把鸭头鸭脖还有其余部位都放入锅里用油碌一下然后拿起来。

把泡软了的菜干放入锅里拌一下，菜干的份量看个人喜好，菜干可以吸掉鸭油，但是菜干放得太多的话会把酱汁吸走。

把碌好皮的鸭子放到菜干上面。

把之前腌鸭子的酱汁淋上去。

开始煮啦！

提前烧一壶热水，倒入锅里。

盖上锅盖，大火煮开。

大火煮开后转中小火，偶尔开盖翻动一下菜干（怕糊），煮15分钟后把鸭子翻个面，翻的时候把鸭子提起来让肚子里的汁水流出来，同时把铺在下面的菜干全部翻一下。

水开煮20到30分钟后，用筷子戳入鸭大腿（多戳几个地方），如果没有血水流出来，说明鸭子煮熟了，可以拿起来了。
如果还有血水流出，就继续煮至没有血水。
如果水（酱汁）要烧干了，就倒入一些烧开的热水。
如果觉得没有咸味的话就放点盐。

鸭子煮熟之后，斩成一块块。

就可以吃啦！

菜干吸收了酱汁也很好吃哦！

如果觉得鸭子不够入味的话，可以准备豆豉和切好的蒜，放入锅里用油爆香。

再放入半块南乳和1汤匙生抽，然后用少许淀粉用凉水化开倒入锅里勾个芡。

淋到斩好的鸭子上，就可以吃啦！