珍珠圆子

将猪瘦肉剁成茸，猪肥肉切成黄豆大小的颗粒。荸荠削皮，切成黄豆大的丁。

糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干。   

猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、绍酒、胡椒粉。分三次加入300 克清水，搅拌上劲，待匀后再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌均匀，然后挤成直径1.6厘米大的肉圆，放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米，再逐个地捡放在蒸笼内排放整齐、在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成。