青岛十大特色小吃之海菜凉粉(小白版)

  • 这就是熬制凉粉的原材料石花菜,我们叫冻菜,它长在礁石上所以上面有很多小沙子小贝壳

  • 用擀面杖轻轻拍打,浮在上面的杂质会掉下来一些

  • 用温水泡十几分钟后反复换水洗,直到水变清,水底没有杂质,石花菜变透明

  • 直接放到大锅里,(锅越大越好)加入纯净水4斤左右(根据自己家锅大小加水,水位在锅的一半)再倒入100克米醋

  • 中大火30分钟左右,一定自己看好小心浮出来,一般开锅自己根据自家火调至合适位置,过几分钟搅动一下以免糊锅

  • 熬30分钟石花菜变粘稠,这时可以加纯净水

  • 往锅内加纯净水,加2斤左右烧开后转小火熬制2个小时

  • 2小时后,我一次性加了约十斤纯净水,分两个锅熬,加上锅内本身熬好的汤汁,一共14斤左右

  • 锅内水开后用小勺盛出一些放旁边冷却,观察已成冻就可以下一步过滤

  • 用最细的过滤网一勺勺捞出过滤,没有网可以用细纱布过滤,这张图是用红色石花菜熬的,最后变成绿色

  • 这是过滤好的

  • 过滤到大的容器中,放置一夜第二天就可以吃了,把所有的凉粉切十字刀,加入纯净水浸泡放保鲜,每天换一次水可以放置几天的(如果做的少可以熬好自然凉透放保鲜盒内直接入保鲜冻型

  • 拌凉粉的汤汁:半头大蒜捣成蒜泥加醋和生抽,比例为2:1,醋多一些好吃,加盐、香油搅拌均匀

  • 凉粉切小块,虾皮热水烫一下过凉,香菜切碎,喜欢可以加点榨菜丁,把调好的汤汁直接浇在上面搅拌均匀(凉粉自身无味道,如果加榨菜丁就少放盐)

  • 晶莹剔透的感觉,可以开动啦