辣子鸡丁|简单快手家常菜

  • 鸡腿肉切小块,+鸡精+料酒+生抽+老抽+蚝油+盐+糖+淀粉抓匀,有胡椒粉也可放少量,腌半小时左右入入味。

    辣椒洗净切段,姜蒜也处理下。

  • 入油锅炸,炸至表面变硬,泛黄微焦。
    可复炸两遍,这一步很重要,炸的好外酥里嫩,炸不好要么里面肉没味,要么肉太老。控制不好油温,就小火慢炸。

    刚入锅,肉黏连一起,不要急于用铲分离肉,等炸一会定型慢慢翻动。
    注意安全,不要被油溅到。
    我是全程小火慢炸,炸到骨头都微微泛焦为止。捞出沥油。

  • 起锅,加入刚才的炸过一小勺油,放姜蒜花椒爆香。

  • 小火,加入辣椒慢炒爆香。
    我选的是微辣的辣椒,实在吃不了太辣。买辣椒的时候一定要问清辣椒辣不辣。

  • 加入鸡块,小炒几下,撒葱花,就可出锅了。

  • 辣子鸡块完成,可撒点芝麻或花生米。