复刻英国女王私人御厨的经典司康:加映Cream Tea 经典吃法 & 如何做出松软內里、酥脆边缘的司康&司康佐醬製作

  • 烤箱预热180°C。
    准备一个大盆,將中粉、糖、泡打粉与一小撮盐过筛,搅匀。

  • 加入冷冻的黄油,双手先沾满面粉,用面粉盖住黄油,然后用指腹隔著面粉均勻地搓揉黄油,切记用手指而不是掌心,还有就是皮肤不要直接接觸黄油,搓到像面包粉或沙粒般松散的程度就可以了,送进冰箱冷藏 5-10 分钟 (搓揉过程中若觉得黄油融化就要停手,先冷藏)

  • 蛋液部份只需要半顆蛋的量,所以把一顆鸡蛋打散打勻,并平均分成兩半。

  • 加入半顆蛋的蛋液,以及一半的冰牛奶,一开始不要牛奶全下,要慢慢分次加,过程中不要揉压面团,只要把干料跟湿料充份混勻即可。

  • 继续加入冰牛奶,这时不用在意面团是否光滑,而且千万不要揉压,以免压实了,牛奶的量不一定要加完,只要面团完全成形成团就可以。如果水量太多面团太湿会长不高,所以大家一定要根据自己的面团吸水程度控制牛奶的量,只要可以成团就不要加牛奶了,稍微有一些硬块没揉匀都没关系,具体可以参照视频。

  • 揉面板上撒一点面粉,把面团放到案板上,此時可以很轻的揉几下來,
    把面团稍微整型, 整到面团厚度约2.5cm左右。

  • 把司康切模沾粉,然后在面团压出厚圆块状,在上面涂上均勻的蛋黃液。

  • 烤箱预热 180°c,烘烤20-22分钟,实际以自家烤箱为主。

  • 出炉后,把司康置于冷却架上放凉,吃的时候可以搭配德文郡黄油跟果酱。