酱腊肉

买回来的精三线肉不要洗哈！让老板切成小块小块的，每一块都抹上白酒

抹完酒以后稍微给它按摩几下

全部抹好白酒后稍微腌一下，这个时候可以准备其它调料

把所有调料全部称好放到碗里

和好的调料倒进肉里

让每块肉都沾上调料，放到大的盆里，调料刚好腌到肉

盆上面用袋子盖住，也可以用保鲜膜

每天给它翻动一下，让每块肉都要腌到，

我是12号中午腌的，到16号晚上取出的，一共腌了4天半。（也可以腌7天更入味）袋子一打开就闻着好香，取出来的肉每块搓个洞方便挂钩子

每块肉都挂上钩子

把肉挂上先把表面水分晾干，后面方便抹甜面酱，因为是晚上取出的肉，所以拍照片是黑漆漆的

晾了一晚上了，早上起来看到表面水分基本干了，颜色也更好看了

把每一块肉都抹一层薄薄的甜面酱

全部抹好甜面酱，挂到通风干燥的地方等它完全风干，有太阳的时候也可以晒晒，针对冬天哈

今天23号，取一块下来试试

表面已经干了。这时候可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，放几个橘皮，把肉放到蒸笼里面，再放锅里，开小火，熏2-3分钟就可以了。我怕麻烦就没熏

切了半块下来，剩的半块继续挂上

先把表面洗干净，搽干水分，用喷火枪把猪皮烧一下，再用热水泡一会，然后把皮洗干净。
  最后放锅里皮朝下煮到皮能用筷子戳个洞就捞出来，大概40分钟左右，因为风干了的，所以煮的时间要长一些

煮好后切片，表面金黄透亮，味道鲜美，香味诱人，一点也不咸，这头肥肉多一点适合炒菜，直接吃也可以的。

我用来炒了花菜，很好吃，花菜洗净后沥干水分，先用多点的油拉一下，再炒就入味了

时隔几天后，我把剩下的那一半稍廋点的肉用蒸的方式再来试一次，步骤和前面一样，只是把水煮换成蒸锅蒸40分钟，味道更好了，适合直接吃

摆盘

开动吧～