酱腊肉

  • 买回来的精三线肉不要洗哈!让老板切成小块小块的,每一块都抹上白酒

  • 抹完酒以后稍微给它按摩几下

  • 全部抹好白酒后稍微腌一下,这个时候可以准备其它调料

  • 把所有调料全部称好放到碗里

  • 和好的调料倒进肉里

  • 让每块肉都沾上调料,放到大的盆里,调料刚好腌到肉

  • 盆上面用袋子盖住,也可以用保鲜膜

  • 每天给它翻动一下,让每块肉都要腌到,

  • 我是12号中午腌的,到16号晚上取出的,一共腌了4天半。(也可以腌7天更入味)袋子一打开就闻着好香,取出来的肉每块搓个洞方便挂钩子

  • 每块肉都挂上钩子

  • 把肉挂上先把表面水分晾干,后面方便抹甜面酱,因为是晚上取出的肉,所以拍照片是黑漆漆的

  • 晾了一晚上了,早上起来看到表面水分基本干了,颜色也更好看了

  • 把每一块肉都抹一层薄薄的甜面酱

  • 全部抹好甜面酱,挂到通风干燥的地方等它完全风干,有太阳的时候也可以晒晒,针对冬天哈

  • 今天23号,取一块下来试试

  • 表面已经干了。这时候可以在炒锅里放一张锡纸,上面撒些白糖,放几个橘皮,把肉放到蒸笼里面,再放锅里,开小火,熏2-3分钟就可以了。我怕麻烦就没熏

  • 切了半块下来,剩的半块继续挂上

  • 先把表面洗干净,搽干水分,用喷火枪把猪皮烧一下,再用热水泡一会,然后把皮洗干净。
      最后放锅里皮朝下煮到皮能用筷子戳个洞就捞出来,大概40分钟左右,因为风干了的,所以煮的时间要长一些

  • 煮好后切片,表面金黄透亮,味道鲜美,香味诱人,一点也不咸,这头肥肉多一点适合炒菜,直接吃也可以的。

  • 我用来炒了花菜,很好吃,花菜洗净后沥干水分,先用多点的油拉一下,再炒就入味了

  • 时隔几天后,我把剩下的那一半稍廋点的肉用蒸的方式再来试一次,步骤和前面一样,只是把水煮换成蒸锅蒸40分钟,味道更好了,适合直接吃

  • 摆盘

  • 开动吧~